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よくわかる板前割烹の仕事 [単行本]

ブランド:S96egqqj

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商品の詳細

目次(「BOOK」データベースより）

板前割烹の仕事　料理編（酒肴
和えもの
八寸
造り　ほか）
板前割烹の仕事　技法編（八寸場の仕事
油場の仕事
焼き場の仕事
煮方の仕事
向板の仕事）

著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

栗栖正博(クリスマサヒロ)
昭和３２年生まれ。大学在学中から父、正一氏に料理を学び、卒業と同時に店の業務に携わる。同６３年、正一氏の急逝により、（株）たん熊北店代表取締役社長に就任。三代目として現在グループ１７店を統括する。その傍ら、調理師専門学校、各種専門学校、カルチャースクール等で多くの授業、講座の講師を務め、雑誌、テレビ等でも活躍。最近は小学校で特別授業を行なうなど、食育にも力を注いでいる