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発酵食品学 [単行本]

ブランド:LWP1Sk1h

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商品の詳細

要旨（「BOOK」データベースより）

２１世紀は「発酵」の時代！酒類・発酵食品の魅力が満載。

1部　発酵食品と食文化
2部　発酵食品
　序章　「発酵食品」と「酒類」の魅力
　1章　発酵嗜好飲食品（酒類）
　　酒類の総説
　　1.1　清酒
　　1.2　焼酎
　　1.3　ビール
　　1.4　ワイン
　　1.5　ウイスキー
　　1.6　ブランデー
　　1.7　スピリッツ
　　1.8　リキュール
　　1.9　その他の酒類
　2章　発酵調味料
　　2.1　味噌
　　2.2　醤油
　　2.3　食酢
　　2.4　みりん
　　2.5　魚醤油
　3章　その他の発酵食品
　　3.1　納豆
　　3.2　漬物
　　3.3　水産発酵食品
　　3.4　発酵乳製品
　　3.5　パン
　　3.6　その他の発酵食品　甘酒、発酵豆腐
　　3.7　世界の発酵食品

出版社からのコメント

２１世紀の健康機能食品として注目される「発酵食品」。その文化・歴史から製造法，最新技術まで，発酵のすべてを網羅した専門書。

内容紹介

21世紀は「発酵の時代」！その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法，最新技術まで，健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。

著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

小泉武夫(コイズミタケオ)
東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり

商品の説明

楽天ブックス: \u201c進化している発酵食品\u201d学 - 佐々木泰子

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: すべてがわかる! 「発酵食品」事典 (食材の教科書

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漬け物大全世界の発酵食品探訪記』（小泉武夫）：講談社学術文庫

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最新のクチコミ

★★★★★
2024-10-09T19:07:07

パソコン歴２５年以上であるが、最近の情報について行けられない自分がおり、初心に帰って、ＰＣビギナーズを読んだところわかりやすかったので、年間購読に申込みしました。初心に帰るのもいいかもしれません。

konekou

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★★★★★
2024-10-08T13:13:13

私も自己責任で例の食べ方でいただきました。もう幸せ〜♪ですが、画像のような綺麗な色はしてません。ですが、そんな見た目はどうでもよくて、甘みがあり臭みもなく本当に美味しかったです。またお安い時にリピートします！

はりー・ぽっちゃり

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★★★★★
2024-10-07T23:47:47

早いかつ均一に豆を引くことができてコーヒーをより楽しめるようになりました。静電気は仕方がないと思います。こまめな手入れを心掛けながら使っていこうと思います。

はは8013

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★★★★★
2024-10-09T09:21:21

ぶどうのジベレリン処理の記しように購入しました。オレンジの方が目立ちます。他にもっと目立つ色のクリップの製造を望みます。

GDロッティ

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★★★★★
2024-10-08T10:22:22

実母の母の日用にプレゼントしました。体が不自由なためあまり外に出ることができないので家で楽しめるものと思い購入しました。何度も観て大笑いしているとのことでプレゼントしてよかったと思います。

dai_chan0324

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★★★★★
2024-10-07T20:44:44

ピルカッターははじめて使いました。とても小さな錠剤でしたが、こちらの商品はひび割れすることもなく綺麗に半分にカットできました。保存できる場所があることも便利です。送付もスムーズでした。

てっこ7738

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★★★★★
2024-10-09T06:54:54

従来使っていた前の物が古くなったのとサイズが合わなくなり・・・・、新ﾓﾃﾞﾙが出たので購入しました。メーカー品の高い物も数種類持っていますが物は良いのですが、使い勝手考えるとこの値段でこの使い安さ機能は十分にお買い得だと思いまたＲＢＢを購入しました。

massyjully

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★★★★★
2024-10-08T16:16:16

ショップは迅速な対応で届くのも早かったです。包装もしっかりされていました。商品は値段相当だと思います。１つ面倒だったのが、迷惑メール拒否を強にしていたらショップ、楽天からのメールが入ってこなく、お値段、発送されたかも分からなくて不便でした。

じゃがりこ4814

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★★★★★
2024-10-07T17:17:17

【デザイン】K200より少しコンパクト。持った感じは同じで、違和感がありません。【機能性】K200には無い機能が付加されています。連写速度が速いのとASA5万はやはり威力があります。色々トライ中で、当分楽しめそうです。【携帯性】他社のフルサイズと比較検討していましたが、やはり還暦を過ぎてレンズも携帯するとなると、どちらもコンパクトな仕様なのでありがたいですね。【バッテリー】単3電池4本に比べるとずいぶんコンパクトです。長持ちするバッテリーとの事、楽しみです。【その他】【使いやすさ】基本的な操作ダイアルは同じなので、なじみがある。【画質】レンズも新しく買ったので、本体かレンズかははっきりしないのですが、とにかくよく映ります。

momojiri123

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